Новинка на латвийском рынке – измельченный цельнозерновой овес — Rīgas Dzirnavnieks

Новости

Новинка на латвийском рынке – измельченный цельнозерновой овес

Теперь к цельнозерновому овсу и овсу быстрого приготовления на полках магазинов добавился еще один вид этого злака – измельченный овес, или steel-cut oats (англ.). Узнайте, что такое измельченный овес и что отличает его от других видов овса.

Не сплющиваем – режем! Путь овса к тарелке с завтраком начинается одинаково: зерно очищается от оболочки, или шелухи, и превращается в крупу. Затем крупа обрабатывается паром, чтобы качество и вкус конечного продукта оставались неизменными. Таким образом продлевается и срок годности продукта.

Потом судьба крупы разделяется: одной части суждено стать хлопьями, а другой – измельченным овсом. В процессе изготовления хлопьев крупу расплющивают до необходимой толщины на так называемых валках. При этом хлопья становятся мягкими, а отруби отслаиваются, потому время приготовления овсяных хлопьев относительно невелико. Чтобы крупа превратилась в хлопья быстрого приготовления, ее расплющивают и режут.

Напротив, при производстве измельченного овса крупу разрезают на три части или измельчают стальными ножами, получая кусочки, которые тверже хлопьев и сохраняют свою первоначальную структуру.

«Благодаря данной технологии эндосперм, отруби и зародыши зерна остаются практически нетронутыми, что позволяет сохранить ценные свойства зерна», – поясняет Наталия Лагздиня (Natālija Lagzdiņa), технолог по новым продуктам компании Herkuless.

Еще большая пищевая ценность и высокое содержание растительного белка.

Как и другие продукты из овса, измельченный овес имеет высокую пищевую ценность, что является отличным дополнением практически к любой диете. Всего в 40 г измельченного овса содержится 150 калорий, 5 г белка, 2,5 г полезных жиров, 27 г углеводов, 15 % дневной дозы клетчатки и 10 % дневной дозы железа.

«Этот продукт может показаться особенно ценным для вегетарианцев и веганов, потому что измельченный овес содержит много растительного белка», – подчеркивает Наталья.

В более низких дозах в нем также содержатся несколько необходимых для организма витаминов и минеральных веществ, таких как витамин Е, фолиевая кислота, цинк и селен. Овес – это суперпродукт, в состав которого входит бета-глюкан, оказывающий благотворное влияние на здоровье. Измельченный овес на фоне других продуктов из овса выделяется высоким содержанием клетчатки.

Каша с кремовой структурой и выраженным ореховым вкусом

Измельченные овсяные хлопья обладают уникальным вкусом и консистенцией – они имеют выраженный ореховый вкус и кремовую структуру. Эта каша определенно отличается от обычной овсяной каши. 

Поскольку при производстве измельченного овса сохраняется больше самого зерна, площадь поверхности конечного продукта меньше. Следует учесть, что измельченный овес не впитывает воду так быстро, как обычные овсяные хлопья (большие и плоские), поэтому на приготовление измельченного овса уйдет больше времени, чем обычно. Если блюдо из цельнозернового овса готово примерно за 10 минут, то на приготовление измельченного овса понадобится 25–30 минут. Но поверьте – оно того стоит!

Как готовить измельченный овес? 

Как и овсяные хлопья, измельченный овес можно приготовить множеством способов. Чаще всего это блюдо для завтрака, потому что его легко приготовить и оно обеспечивает энергией на весь день.

Рецепт довольно простой. На 160 г (1 стакан) измельченного овса понадобится около 710 мл (3 стакана) воды или молока. Чтобы раскрыть вкус овса, можно добавить щепотку соли. Залейте овес водой или молоком и варите, регулярно помешивая, около 30 минут или до мягкости.