.
Pilngraudu rudzu ir milti, kurus maļot izmantots viss grauds – grauda dīglītis, kodols un graudapvalks, kā rezultātā pilngraudu rudzu milti ir bagāti ar šķiedrvielām, minerālvielām un vitamīniem.
Rudzi ir bagātīgs kālija avots, kas palīdzēs uzturēt muskuļu aktivitāti. Rudzos ir daudz cietes un šķiedrvielu, tajos vairāk nekā citos graudaugos ir vērtīgas aminoskābes un B grupas vitamīni