.
100% pilngraudu rudzu milti ir visvērtīgākie no visiem rudzu miltu veidiem , bet tajā pašā laikā arī “smagākie”. Ir diezgan sarežģīti palielināt mīklas tilpumu, tāpēc šos miltus galvenokārt izmanto tumšās un pilngraudu maizes cepšanā.
Rudzi ir bagātīgs kālija avots, kas palīdzēs uzturēt muskuļu aktivitāti. Rudzos ir daudz cietes un šķiedrvielu, tajos vairāk nekā citos graudaugos ir vērtīgas aminoskābes un B grupas vitamīni.